Sopa Minestrone

Receta ligeramente adaptada de Weelicios Lunches, obténgala aquí

Hemos entrado en una nueva fase en la vida: actividades extraescolares. El discurso de mi hijo y la terapia ocupacional siempre han sido incluidos en su día escolar y la clase de ballet de mi hija es el sábado, por lo que hasta ahora no hemos necesitado un plan de cena rápido. He incluido la receta original y algunas de mis sugerencias para que tengan algunas opciones para personalizarlo a sus necesidades. Esta comida es saludable y reconfortante, y se recalienta bien en termos el día siguiente.

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias, peladas y ralladas (las mías eran amarillas y naranjas, en caso de que la foto es confusa)
  • 2 tallos de apio picado
  • 2 dientes de ajo picado (o utiliza esto para hacer su trabajo más fácil) - Smile Link
  • 1 calabacín picado
  • 1 15 onzas de tomate picado en lata
  • 1 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y lavados
  • 4 tazas (o una caja de 32 onzas) de caldo de pollo o verduras
  • ¾ cup small pasta (I used cavatelli)
  • 1 ½ cucharada de hierbas italianas o una mezcla de albahaca seca, orégano y tomillo
  • 1 ½ cucharada de sal

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Step 1

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.

Step 2

Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo.

Step 3

Rehogar durante 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Step 4

Agregue el resto de los ingredientes a la olla y remueva todo junto. (Para hacer por adelantado, no incluir la pasta en este punto) Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la pasta esté bien cocida y las verduras estén tiernas.

Step 5

*** Para preparar con antelación, cocine la sopa durante 20 minutos y apague el fuego. Puede congelar esto hasta que lo necesite. Esto es lo que hice yo: hice la sopa por la tarde antes de recoger a los niños de la escuela. Lo dejé en la placa de cocina tapado, hasta que estábamos en casa preparándonos para ir a taekwondo. Calenté la sopa, dejé que mi hijo añadiera la pasta, bajé el fuego y lo dejé cocer durante los 40 minutos que estuvimos en taekwondo. La pasta estaba perfecta y la cena estaba casi lista cuando llegamos a casa.

Step 6

Sólo tiene que añadir queso derretido!